Avete mai notato le piante verdi sui vecchi muri di Gargnano? Sono capperi selvatici, così resistenti da non aver bisogno di un giardino – trovano semplicemente una piccola crepa nella pietra e cominciano a crescere. A maggio spuntano i minuscoli germogli verdi, le loro foglie rotonde e i delicati boccioli bianco-verdi catturano la luce della primavera.
Da giugno ad agosto i capperi vengono raccolti con cura – tutto a mano. Di prima mattina, quando le pietre sono ancora fresche, i locali raccolgono i teneri boccioli, che vengono poi essiccati, salati o conservati in olio d’oliva.
Capperi – essiccati, salati, conservati
Quale olio, quale sale, in quale proporzione – ogni famiglia ha la sua ricetta. Anche le foglie vengono raccolte e trasformate in ingredienti saporiti, perfetti per dare una nota di gusto a pasta, insalate o a una semplice fetta di pane.
Chi desidera assaggiarli può scoprire queste prelibatezze raccolte a mano presso la cooperativa locale Terre&Sapori – un vero sapore del Lago di Garda, coltivato lentamente, pazientemente e in modo naturale.
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