Haben sie jemals die grünen Pflanzen an den alten Mauern von Gargnano bemerkt? Wilde Kapern, so widerstandsfähig, dass sie keinen Garten brauchen – sie finden einfach einen kleinen Riss im Stein und beginnen zu wachsen. Im Mai spriessen die winzigen grünen Triebe, ihre runden Blätter und zarten weiß-grünen Knospen fangen das Frühlingslicht ein.
Kapern – gesalzen, getrocknet, eingelegt
Von Juni bis August werden die Kapern vorsichtig geerntet – alles von Hand. Früh am Morgen, wenn die Steine noch kühl sind, sammeln die Einheimischen die zarten Knospen, die anschließend getrocknet, gesalzen oder in Olivenöl eingelegt werden. Welches Öl, welches Salz, welches Verhältnis – jede Familie hat ihr eigenes Rezept). Sogar die Blätter werden gesammelt und zu geschmackvollen Zutaten verarbeitet – perfekt, um Pasta, Salate oder einer Scheibe Brot eine geschmackliche Frische zu verleihen.
Wer sie selbst probieren möchte, kann die handgepflückten Delikatessen bei der lokalen Genossenschaft Terre&Sapori entdecken – ein echtes Aroma des Gardasees, langsam, geduldig und natürlich gewachsen.
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